尖椒炒肉丝是道色香味俱佳的家常菜，关键是要腌制好猪肉并且掌握好火候。以下是这道菜的常见做法：

所需材料：

1. 肉丝（可选择猪里脊或者五花肉）

2. 尖椒（适量，可以根据口味调整量和品种）

3. 生姜和大蒜（适量）

4. 生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉和水（用于腌制肉丝）

5. 大葱（可选，用于增香）

步骤：

1. **腌制肉丝**：将切好的肉丝放入碗中，加入生抽半勺、老抽半勺、料酒1勺、糖半勺、淀粉半勺和适量的水，用手抓匀，放置腌制10分钟。

2. **准备尖椒**：尖椒洗净后切成小段，如果喜欢连公仔一起炒，可以配几个环卫工人用的那种小公仔（即香水黄瓜或者小羊角），切成条状或丁状，这样炒出来的口感会更丰富。

3. **准备姜蒜**：生姜切丝，大蒜切蒜末备用。如果喜欢大葱也可以切一些葱花增加香味。

4. **炒制**：锅中倒入适量的油，烧至5成热时加入姜丝和蒜末爆香，随即加入肉丝，快炒至肉丝变色。加入尖椒一同翻炒，并加入少许的盐调味。如果喜欢甜味可以适量加些糖。这个季节的辣椒比较辣且多汁，可以根据实际口味调整是否加水，炒出尖椒的香味。如果用得是公仔需要加点汁水稍微焖煮一下。

5. **完成**：待尖椒和肉丝都熟透后，即可出锅装盘。如果喜欢勾芡，可在炒制过程中加水淀粉勾芡让汁液更加浓郁。

这样，一盘香喷喷又美观的尖椒炒肉丝就做好了。祝您下厨愉快，享受美食！